秘伝豆は優秀な青大豆

緑色した大豆のことを「青大豆」といいます。青大豆には、あおばた豆・秘伝豆・さとういらず・こうじいらず・馬のかみしめ・音更大袖振大豆・さかな豆・ひとり娘・・・など、いろいろあります。

青大豆の中で、私がもっとも使うのは秘伝豆です。味噌づくりにも使っています。

さとういらず・あおばた・秘伝豆の３種類の青大豆で味噌を作ろうと茹でて、煮汁を飲み比べしたとき、最も甘く感じたのが秘伝豆でした。それ以降、なんとなく「秘伝豆」推しです。

秘伝豆は、山形の県民豆と言われるくらい山形ではメジャーな豆だそうです。しかし、関西や九州では見かけることも少なく、ネット購入で何年も使い続けています。

 

秘伝豆を使って／炊き込みごはん

秘伝豆を炊き込みご飯に使うとき、水洗い → 水つけ　のままお米と一緒に炊いてはダメです。豆に火が通り切れず、かたくて食べるに耐えません。

A）水洗い → 水つけ → 茹でる → 炊飯

B）水洗い → 乾煎り → 炊飯

のいずれかの方法で使ってください。

 

秘伝豆と鮭の炊き込みごはん レシピ

［材料　２人分］

・秘伝豆水煮　大さじ3〜4

・うるち米　3/4合

・もち米　1/4合

・鮭切り身　１切れ

・太ねぎ　20cmほど

・昆布　8cm角くらいを１枚

・水　適量

・塩　鮭の塩かげんに応じて調整

 

［作り方］

①秘伝豆はかための水煮、もしくは乾煎りし他ものを用意する

②うるち米ともち米を合わせて研ぎ、軽く水切りして30分おく

③ねぎは輪切りにしておく

④ ②の米を炊飯器のお釜に入れて、炊き込みご飯の水量（通常より気持ち少なめ）に水加減する

⑤ 昆布、鮭、秘伝豆、ねぎを④に加え、塩加減をして炊き込みモードで炊飯する

⑥炊き上がったら鮭をほぐし、全体を軽く混ぜて、10分ほど蒸らして出来上がり

器に盛り、好みですりごま、ブラックペッパーを振りかける

 

おいしいです。豆を肌色大豆や紅大豆に変えても合います。お試しください。