豆類時報102号/全国の雑煮、あん餅雑煮の原稿が掲載されました
豆類時報は日本豆類協会が発行する冊子です 1995年に創刊した豆類時報は日本豆類協会より、3ヵ月に1回発行されています。私は、2018年3月発行の90号から原稿を書かせていただいています。 102号には全国の豆雑煮と、高松のあん餅雑煮について書きました。1月上旬、高松在住の料理家 十川時…
記事を読むひよこ豆パンと手亡豆パン
豆っぼくない豆パン 前回の「きな粉パン」に続き、ひよこ豆の粉「バサン」を入れるパンを作りたいと思いました。パン教室の先生に相談すると、話の流れで「白いんげん豆」を入れるパンも一緒に作ることになりました。 目指したのは、このパン。 最近通りがかりに見つけたパン屋さんで、気になって買ったパン。…
記事を読む【東京・田原町】La Manie BEANS
ラ マニ ビーンズ 取材で東京へ。せっかくなので、どこか訪ねるべく検索。「東京」「豆料理」でヒットした中から、気になったのは浅草近くのフレンチ。La Manie BEANS というお店を見つけました。 緊急事態宣言が明ける前ですし、電話を入れてみると‥‥ 夕方6時開店、7時オーダーストップ、8…
記事を読む豆の粉
豆の粉2つ、3つ 日本で古くから使われてきた豆の粉と言えば、きな粉。最近は大豆粉も広まってきていますが、まだ専門店か通販でしか入手できません。大豆粉は生の大豆を擂った粉で、加熱して使わないとおなかをこわします。 パン作りの練習で、きな粉パンと大豆粉パンを作りました。 ほかに知っている豆の粉は、…
記事を読むマラバール シュリンプカレー「貝豆」入り
インド マラバール地方のカレー KALDI 材料を使ってカレーを作りました。「インド式カレー」、「A taste of Indian home cooking .」と書かれています。インドの家庭料理の味なのですね。 南インドケララ州の港町・マラバール地方でよく食べられるポピュラーなカレーだそうで…
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