夏の忘れもの

引出しから緑豆が出てきました。緑豆は夏向きの豆です。身体の熱を冷ます働きがあり、口内炎にも良いと聞きます。東南アジアあたりではスイーツに使われるそうですが、日本ではモヤシの原料に使われたり、中国産の輸入春雨に使われていたりします。

小豆を緑色にしたような小粒の豆で、数時間水に浸けて、渋切りするようにアク抜きして使います。渋い緑色の豆から、茶色っぽい煮汁が出ます。

甘味に使うときは、渋を切って砂糖を煮溶かしたシロップに浸し、味を沁み込ませて使います。

料理に使うときはシロップに浸すことなく、写真（右）のように水煮にした豆をそのまま使います。ホクッとして、飽きのこない食べものだと思います。私は心太（ところてん）に合わせたり、ヨーグルトに加えたり、白玉に添えたりして食べています。

ところてんに合うのだから‥‥、ちょっと思いついたことがあり、試してみました。

緑豆と白玉の寒天寄せ

琥珀流しみたいなユルユルの寒天に、緑豆を合わせてみたいと思いました。

ゆるめに作ったはずの寒天は、指定量（粉寒天４gに対し、水500ml）より１カップ（200ml）も水を多くしたのに、そこそこのカタサで、あと100ml〜150mlくらい水を増やすほうが、目指すユルサに近づきそうな‥‥

白玉はいつものように、とうふを使いました。今日のは、リヤカーの入山とうふさんから買ったもの。

白玉粉80gに対し、とうふ120gでこねて、ちょうど良いかたさに（使う豆腐によって合わせる量のあんばいが変わります。調整してください）。

緑豆と合わせるから、いつもより気持ち小ぶりに丸め、おはじき形にしました。

ココナッツミルクは一度に使い切れないことが多いから、粉末にしました。KARDIで159円（税込）

それらを盛り付けたのが、こちら。

これはこれで、程よくおいしかったです。ココナッツミルクが、全体をうまくまとめてくれています。

緑豆のときは、生クリームや牛乳より、やっぱり南の国のミルクのほうが合うようです。甘さを足したくて、最後にあられ糖をふりかけました。

盛り付けを変えたら、もっと美味しそうに見える、かな？？