北白川のとうふ屋さん

毎日新聞の夕刊に月に１回、とうふ屋さん紹介を連載させていただいています。

21回目は京都市左京区北白川の「清水とうふ店」を書かせていただきました。

ご主人の第一印象は、子どもの頃にお世話になった実家の隣のおじさんみたいだと思いました。

新聞を見た知人は、「この写真、将棋の“ひふみん”と似てる」と！　言われてみれば‥‥笑

清水さんのとうふ

ご主人のお名前は、清水由紀夫さん。嵯峨とうふ 森嘉さんで修業して、家業を継がれました。

朝からとても忙しくされています。とうふができたら配達に回り、一段落するのは夕方４時頃。それから後は、店に買いに来られるお客さんを迎えます。

嵯峨とうふを修業した清水さんのおとうふは、大豆とすまし粉で作るやわらかいおとうふです。１丁がボリュームあって、ずっしり重たい。そのやわらかな生地に、とっぷりと味を含ませ、ほふほふしながらいただくのが好きです。

白とうふでは麻婆豆腐、すき焼き風の肉とうふを作りました。焼きとうふは、ごま油で更に焼いて、ひじきとの和え物にしました。１丁が大きいので、食べ応えがあります（笑）

清水とうふ店　京都市左京区北白川久保田町27-2

Tel. 075-781-6066（営）7時頃～18時、水曜定休