大粒豆は水戻しに注意

豆の袋など見ていると「1晩水につけてもどす」と書かれているの、見かけますね。

豆をもどす時間は、豆によって違います。粒の大きさ、豆の種類、収穫されてからの月数、年数などによって、似たような豆でも水戻し時間が変わってきます。

季節によっても変わります。寒いときほど、戻り時間が長くかかります。

 

◎戻りやすい豆は、小粒の豆、皮が薄い豆、新豆

△戻りにくい豆は、大粒の豆、皮が厚い豆、旧穀（収穫から１年以上経過した豆）、小豆

 

小豆はヘソの部分しか水を吸うところがないので、大豆や手亡豆などのように表面から水を吸収できず、戻りが遅いのです。

大粒豆の一例を挙げると、白花豆、紫花豆、藤花豆、黒花豆、花魁豆、乾燥そら豆‥‥

白花豆を戻してみましょう。

 

白花豆をもどしてみましょう

１．ボウルに豆を入れ、水を加えてやさしく洗います。

２．洗った水を捨てて豆だけを軽く混ぜて、再度水を加えてかき混ぜながら洗います。

３．水を捨ててかき混ぜ、新しい水を加え、水が汚れないようであればそのまま浸しておきます。

　　浸す水の量はたっぷりと。豆の約３倍量以上あったほうが安心です。

４．白花豆は新豆のときでも１晩では戻りにくいことがあります。

小さいボウルで１晩もどしたら、まだシワが残りました。

ボウルを大きくして水の量を増やし、更にもう半日ほど浸しておきました。

シワが伸びてから水煮にしたり蒸したりするほうが、煮えムラが出にくく、豆が均一においしくなります。煮えにくい豆に合わせて全部を長い時間加熱していると、煮くずれしてしまうことに‥‥

 

白花豆を料理しよう

白花豆のような大粒の豆は、

１．甘煮にする

２．塩コショウ、オリーブオイルで和える　‥‥　野菜やベーコンなどと混ぜて、サラダに

３．煮込みに　‥‥　これ、オススメ

 

トマト煮込みにしました。

材料は、みじん玉ネギ、ニンジン小さいサイコロ切り、挽き肉、白花豆水煮、缶詰のトマト水煮、オリーブオイル、塩、コショウ、白ワイン、香辛料（オレガノ、クミンシード、ガラムマサラなど有り合わせ）

 

そのまま食べてもOK、パスタソースにしても合うし、グラタンにも応用できます。

耐熱容器にトマト煮込みを入れて、黒コショウ、チーズ、パン粉をのせてオーブンへ。グラタンモードで加熱して出来上り。

白花豆の代わりに、大花豆、手亡豆、白金時などでもお試しください（^^）