予想外のいま

１月25日（土）に女子５人で仕込んだ味噌が３ヵ月を経過しました。

あの日、私は中国武漢で新型肺炎が広がっていることを知っていて、「春節で新型肺炎が日本に入って来ないといいな」くらいの対岸の火事意識しかありませんでした。３ヵ月後に、こんな状態の中、みその育ち具合を確認することになるとは、誰も思ってなかったのではないでしょうか。

秋に収穫するために、春には豆のタネを撒くように、おいしい味噌ができるためには６ヵ月前に味噌を仕込み、３ヵ月たったら様子見＆天地返しをしてあげるのが良いと思います。

厳密には、あれっぽっちの量（約２kg）で天地返しなど必要ないのかもしれません。でも、いつもみそ仕込会の参加者さんにお話しするのは、６ヵ月後にカビだらけのボウボウ状態にしないためにも、途中で様子見してカビ取り＆ラップ交換、再塩（湿気取りのため）をすることが、味噌にとってやさしいかなと思います。

本日、天地返し

今シーズンは昨年11月、今年の１月、２月の計３回みその仕込みをしました。玄関入ってすぐのロッカー上に３つ並べて寝かせています。ここは毎日必ず通るし、外に出入りするとき風が通るから。しかも直射日光が当たることはありません。

３つ並べた真ん中が１月仕込み容器。台所に持ち出してフタを開けてみると‥‥

「しまった、カビが来てる‥‥」

というわけで、まずは水分を吸収して湿った塩が乗るラップを外し、スプーンを使ってカビをほじります。カビの周囲を大きめに取り除き、カビてきそうな色変の箇所も、ほじっておきます。

フタを閉めてひっくり返し、２時間以上置きます。

私はそのまま５時間くらい逆さまに置いていましたが、水分が降りてくることも生地が落ちることもなく、元のまま底にくっ付いていました。

ゆえに、ほじった穴をスプーンで埋め、表面を平らにして、容器の側面をアルコールで拭いて、新しいラップを密着させます。

容器とラップが接する四辺に塩を置いて、真ん中に唐辛子を１本。フタをして、また３ヵ月の眠りに入ります。

１月２５日仕込みの味噌は、７月２５日頃には完成です。夏だから７月１５日や２０日には、もうOKかもしれません。忘れないように、スケジュールの７月２０日辺りに「１月仕込み味噌、出来上がり連絡をする」と書き込んでおかねばです。

あの日来てくださった４名のみそが、おいしくできますように。

豆の神さま、よろしくお願い致します！