豆のみずもどし　ハーブ＋ガーリック＋オリーブオイル

北海道 上士幌町・村上農場のじゃがいもの頒布会で、豆も一緒に購入することができます。その箱に一緒に入ってくる「頒布会便り」は読みごたえがあって、毎回楽しみにしています。

今回の「頒布会便り」に、おしゃれな豆料理が紹介されていました。

お勧め料理２品から「海老と白いお豆のトマト煮込み」を作ってみることに。豆を水にもどす戻し方が、私がふだんやっている「水もどし」とは異なり、味がどう変わるか確かめてみたかったのです。

まずは、お豆をオリーブオイル、ハーブ（タイム・ローズマリーなど）、つぶしたニンニクと一緒に一晩水に浸し、浸し水ごとあらかじめ茹でておきます。

村上農場「頒布会便り」より

書かれたとおりにやってみました。すると翌朝豆ラボに来たら、キッチンに入る前からニンニクの香りがふわ〜っと漂っていました。フレッシュのローズマリーも、キッチンの香りをかもしています。（^^）

海老と白花豆のトマト煮込み

村上農場の白花豆を使って、レシピのとおりに作ったら私にもできました。

海老の殻と頭で出しをとる。カリカリに焼いて白ワインを足して‥‥　これまでやったことがない料理法、勉強になります。レシピに倣って、そのとおりに作っていたら、

「あ、これって、自主トレやん！」と‥‥

やったことがない料理や、人様のレシピを再現するときに心がけるのは「守破離」です。

材料も分量も、書いてあるとおりに真似をして、出来上がった料理を味わってみます。そこでの感想が、自分の好みや食べてくださる方の状況に合わせて、２回目の微調整につながります。３回、４回、５回と作って、レシピを見なくても作れるくらい自分の料理になってきたら、得意料理の仲間入り。

このレシピの海老トマト煮込みは、豆自体にハーブとガーリックの風味が沁み込んで、トマトソースに混じる海老の出汁が豆といいバランスだなと思いました。味の幅が広い印象です。

料理自体はシャキッとしてるのに、冷まして味を沁み込ませて再度温めたような、味の沁み込み具合‥‥　もしかするとこれは、イタリアンシェフの料理技術かも？　と思いながら味わいました。

村上農場さん、おいしいレシピをありがとうございます。（^^）