週に１回、豆料理を作ろう

「週に１度は、豆料理」これは2014年夏に、奈良のイタリアンのお店と一緒に立ち上げたスローガン。あれからもう、６年もたったのだなとしみじみ。

昨今の豆なブログへの投稿は、枝豆やとうふに偏りがちでしたが、豆料理をブログに載せることで、また感度を上げていこうと思います。

国産の新豆シーズンは、赤えんどうあたりから。そろそろ2020年産が出始める頃です。

 

ひよこ豆を使って

私がいつも豆ビギナーさんにおすすめする豆といえば「ひよこ豆」と「青大豆」です。煮くずれしにくいため、扱いやすいのです。

ひよこ豆は、国内で手に入るほとんどがアメリカやカナダ、メキシコなどからの輸入豆です。

①よく水洗いして使ってください。

②水洗いしたら、新しい水に替えて、豆の４倍量くらいの水に６時間ほど浸しておくと、上の写真の右側のように戻ります。

③戻った豆を新しい水と共に鍋に入れて火にかけ、沸騰したらアクをとり、あとは中火で30分ほど茹でてください。

④１粒つまんでカタサをチェック、茹で立てのホクホクは、すごくおいしいです。

 

ひよこ豆の明太ペンネ

▼ 最新バージョンは、こちら

 

［材料］

・ひよこ豆　乾燥50g

・ペンネ（ショートパスタ）　100g

・塩　ペンネを茹でるのに適量

・セロリ　みじん切り　茎を5cm分ほど

・からし明太子（中の粒ツブのみ）　１腹分

・EVオリーブオイル　大さじ１

・フレッシュのパセリ（イタリアンパセリでもOK）　刻んで小さじ１

・粗挽き黒コショウ　好みで

 

［作り方］豆を茹でておけば、20分程度で出来上がります

①ひよこ豆を茹でておく

②沸騰した湯に塩を入れ、ペンネを茹でる（茹で時間は、商品パッケージに従ってください）

③ひよこ豆とペンネを湯切りしてボウルに入れ、セロリ、からし明太子、みじんパセリ、オリーブオイルを加えてざっくりと混ぜ合わせる

④野菜を添えて、盛り付け

 

この料理、お客さまが来られる際に時々つくります。

ひよこ豆以外の豆を使うとしたら、レンズ豆でしょうか。皮をむいた赤レンズ豆より、皮がついたままの茶レンズ豆のほうが合うと思います。

茶レンズ豆で作るとしたら、レンズ豆は水浸けなしで使えますから、①水洗いしたレンズ豆を茹で始め、②隣の火口で別鍋にペンネを茹で、③茹で上がりに諸々を混ぜると、最初から完成まで20分でいけると思います。

書いていたら、試してみたくなりました。近日中にレンズ豆でも作ってみます。