小豆の次は、金時豆

豆を炊飯器で水煮にする方法、豆類協会の冊子やインスタ等に掲載されているのを試してみました。前回は小豆。そして今回は、金時豆に挑戦。

小豆は皮感が気になったけど、豆の表面から水を吸うから大丈夫そうな気がしながら試してみました。

今回も、セミナーでいただいた豆を使用。

豆類協会ホームページの動画「水戻し無し・簡単・お手軽！　炊飯器を使って豆の下ゆで」に忠実に試してみました。

 

北海道産の金時豆　150gを水洗いして水浸けしないまま炊飯器へ。水4カップ（800ml）を入れて、おかゆモードで炊飯します。

おかゆモードで炊き上がったら、１時間放置します。すると・・・

こんな感じになりました。

・煮くずれることなく、程よく熱が入り、いい感じです。

・小豆のときほど、皮感を感じません。しかし、水煮にしたときより皮感が残る印象？

・煮汁に赤い色が出ていて、この煮汁まで使うと豆の栄養を余すところなく活用できるように思いました。

 

炊飯器バージョンの金時豆を使って

作ったのはカレーです。

カレーはおおよそ、どんな豆も受け入れてくれる豆にとっての万能料理。金時豆を合わせてもOKなことは経験済みです。豆を入れるタイミングは、野菜を茹でるとき。

炒めた野菜と肉に水を加え、沸騰したらアク取り。そのあとで、豆を加えます。すると、豆にアクがまとわり付きにくくなるかな・・・と。

金時豆入りのお家カレー。

角切り牛肉と玉ネギ、ニンジンが入っています。

豆を入れるとき、ジャガイモは入れないようにしています。入れても大丈夫なのですが、ジャガイモもいんげん豆類もデンプン質が多いため、とろみが付きすぎるかな・・・と。

 

お家カレーに似合う豆　▶︎ 金時豆・レッドキドニー・青えんどう・赤えんどう・レンズ豆・うずら豆・ひよこ豆・・・　けっこう、どんな豆も合います。

 

レッドキドニーを炊飯器調理で

同じ炊飯器調理法で、レッドキドニーも試してみました。

私の印象では、皮が残りすぎる気がします。小豆も金時豆も水煮にするより皮残りを感じました。レッドキドニーは尚のこと。カレーに入れるには、炊飯器調理後の保温調理時間を長くする必要があるのかも・・・

しかし、この調理法、下茹でには便利です。

 

豆を水に戻すという行為は、乾燥した豆を土に蒔いて、雨露を浴びて膨らみ、「いざ、これから発芽するぞ！」の状態に戻すことに等しいとすると・・・

水戻しなしに「おかゆモード」でいきなり炊飯するということは、豆に圧力で水を入れること？

豆は命をつなぐために乾燥したり、水に戻ったりするのを、人間が人間の都合で食べやすいように加工して味わう。調理化学的に考えると、水煮にするより炊飯器調理のほうが栄養分が維持されます。

もうちょっと、いろいろな豆で炊飯器調理を試してみます。

あ、レンズ豆は水戻しなしに、ごはんモードで炊いてOKです。

 

金時豆カレー、レッドキドニーカレーともに、とうふにトッピングするとおいしいですよ。