栃木県の郷土料理「しもつかれ」

節分前に「しもつかれ」という料理を、関東と京都の２拠点で生活する友人に教わりました。

しもつかれは初午の頃に、赤飯と一緒に稲荷神社にお供えする料理だそうです。

鮭・節分豆・大根・ニンジンなどの根菜・お揚げ・酒粕が入っていると、口頭で材料を聞いて、想像で勝手に作ったら大ハズレ。

それからネット検索でレシピを見つけ、作ったものを友人に食べてもらうと、「前より近づいたけど、まだ違う」と、今度は本を貸してくれました。

大ハズレ以降、３回〜４回作ったら、自分の味が固まりました。

本場の「しもつかれ」を一度も食べたことがないから、「しもつかれ風」。

食べた人たちは、皆さん「しもつかれ？　知らない」「食べたことない」と。

ごめんなさいね。そんな人たちに食べさせて。男性も女性も、延べ７〜８人が私の作った「しもつかれ風」を「しもつかれ」の味と思ったかもしれません💦

地元では「しもつかれコンテスト」まで開催されているようです。そんな郷土愛に守られている料理を、モグリの京都市民が見よう聞きかじりで作ったりして・・・

 

しもつかれ風　おぼえ書き

私は、酒のアテにしても合う自分の味が好きだから、このまま「しもつかれ風」を貫きます。

次回つくるときのための、おぼえ書き。

▲ こちらは４回目の作

［材　料］

・節分の煎り豆、もしくは煎り大豆　　約30gほど

・鮭の切り身　　１切

・大根　　10cmほど

・人参　　1/2本

・油揚げ　　10cmほど

・酒粕　　10cm×10cmほど

・昆布　　5cmほど

・酢　　小さじ1

・塩　　小さじ1/2〜1

・醤油　　小さじ1〜2

・仕上げに粉末の柚こしょう

 

［作り方］

① 昆布は、ぬるま湯に浸して出汁を引く

② 別鍋に湯を沸かし、酢を加えて鮭の切り身を湯通しする。熱が通ったら湯切りして、身をほぐす

③ 油揚げはオーブントースターで両面を3分ずつ加熱し、5㎜角に切る

④ 鬼おろしを使って、大根と人参を粗くおろす

⑤ ①から昆布を取り出し、鍋に移す。④の大根・人参（おろし汁とも）、節分豆（または、煎り大豆）、③の刻んだ揚げ、②の鮭ほぐし身を加え、蓋をして弱火で加熱。

⑥ 20分〜30分ほど煮ている間に酒粕を刻み、熱湯でゆるめる。⑤に加え、軽く混ぜて更に5分〜10分加熱する。

⑦ 塩、醤油で味を調え出来上がり。常温に冷まし、味を含んだら食べごろ。好みで柚コショウをかける。

 

▲ こちら２回目の作。これが最も私好み

先述の友人曰く「しもつかれはもっと汁気が多い。酒粕が強すぎる」と。

そうなのですね。あぁ、一度、本物を食べてみたいです。

初午の頃の栃木県を訪ね、お総菜売場をリサーチしてみたら売ってるでしょうか？

しもつかれ〜〜〜

 

▲ ３回目と５回目のしもつかれ