日々豆好日　▶︎ きんつば

「きんつば」と「もなか」は、あんこを食べさせるために考えられた食べ物と思ってきました。

この度、人生初きんつばにチャレンジしてみて、あぁ、やっぱり！　な量です。あんこ300gを使って、きんつばが４つできました。

1個あたり75gのあんこ。おそらく「もなか」より「きんつば」のほうが、あんこ率が高い。もなかですと、おおよそ50gほど挟んだら充分なボリュームです。

 

＜きんつばの材料＞　粒あん・水・寒天・白玉粉・薄力粉・グラニュー糖

＜ざっくりとした作り方＞　① 寒天を溶いてあんこを加え加熱　② 冷ましてカット　③ 薄衣をまとわせて６面を焼く

文字で書くと、たったこれだけのことですが、なんのなんの奥が深い。

 

初めての「きんつば」作り

かつて水羊羹の経験があり、きんつばの中身を作るのは難しくなかったけど、衣がどうして難しいです。

お店で売られている美しいきんつば、あれは熟練の職人技です。

 

中に入れるあんこの塊に段差や歪みがあると、衣にムラができてしまいます。側面にあたる４面、小さい面は皮が外れてしまうこともあり、あんこが焦げかけたりすることも・・・

3回、4回、5回と作ったら、少しはうまく焼けるようになるでしょうか？？

出来上がった きんつば は一気に２つ食べて、夜にもう1個食べてしまいました💦

くるみ入り、塩分強め・・・　自分で作ると、甘さ加減や中身が好きにアレンジできていいですね。

２回目は９つ切りにして小ぶりに作ってみました。小さくなると、より難しいように思います。

衣であそんだり、形を変えたりして、いくつか試してみたいことがあります。

きんつば作りは奥が深い。

 

きんつばのあんこ

あんこから作るのは時間がかかるから、今回はご縁のあるところの美味しいあんこを使っています。

▲ 豆の水野　粒あん（丹波大納言）、漉しあん

▲ 中村製餡所　粒あん（丹波大納言）

 

ふつうの小豆のあんこを使うほうがおいしい甘味と、丹波大納言のあんこを使うのがおいしい甘味。

今回、きんつばを作ってみて、違いがよくわかりました。

「100人いれば、100通りのあんこ」、これまで何度も耳にした言葉があらためて浮かんできます。きっと、その100通りのあんこを使って作るきんつばも、「100通りのきんつば」になるのでしょうね。

もうしばらく、きんつば作りに取り組んでみます😊