高野山の高野豆腐

友人と出かけた高野山の高野豆腐。友人が私の分を買って来てくれました。豆腐にのっているのは、弘法大師の伝説にある「三鈷の松」。あの日、私は見つけることができなかったから、友人が縁ある方より譲り受けてくれたそう。

アツコさ〜ん、ありがとう！

高野豆腐、まずは出汁で炊いてみました。しっかりした食感で、いっぱい汁を吸っておいしい！　そして、けっこうな拡大率で大きくなります。さぁ、これで何つくろう？　と考えました。（^^）豆腐っぽいの‥‥？？

 

 

ゴーヤチャンプルー

こんなに大きくてキレイで立派な高野豆腐を「くずして、ごめんなさい」。

 

［材料］

・ゴーヤ　　１本　（半分に切ってタネとワタを取り、３ミリ幅にカット）

・高野豆腐　　２切れ

・玉子　　１個

・かつを出汁　　１カップ

・薄口醤油　　小さじ２

・みりん　　小さじ１

・かつを節　　適量

・ゴマ油　　小さじ２

 

 

［作り方］

１．温かい出汁に高野豆腐を入れてもどし、火をとめてスプーンなどで粗くくずす。

２．フライパンにゴマ油小さじ１をひいて、大きめの煎り玉子をつくり、取り出す。

３．フライパンに残りのゴマ油を足して、ゴーヤを炒める。

４．ゴーヤに火がとおりかけたら、１と２を加えて炒める。そこに、薄口醤油、みりんを足して味を調える。薄いようであれば塩を加える（分量外）。

５．皿に盛りつけ、かつを節をかけたら出来上り。

 

むかし、沖縄料理店のご主人に「沖縄っぽい味にしたかったら、とりあえずかつを出汁を使うと、それっぽい味になるよ。何にでも、かつを出汁、入れてみぃ〜」と教わりました。（^^）