お豆のシロップ浸け

黒大豆とイチゴ、黒と赤のコントラストが効いて、おいしそうに見えませんか（^^）

（撮影用に「借りた器」効果も、大です）

 

しかし、写真のシロップ浸けは、あと１〜２日後に食べたほうが、おいしかったと思います。

豆をシロップ浸けにする時のコツは、浸透圧を利用して甘さを２度入れにすること。「追熟」なる言葉を真似れば「追甘」。ついあま？　ついかん？　そんな言葉は無いけれど、語呂もあんまり良くないけれど「砂糖は２度入れ」と覚えてください。

 

シロップ浸けを黒大豆とイチゴで作りました

＊この組合わせレシピは、福岡県久留米市の穀物屋 森光商店で食べたものを自己流に再現したものです。穀物屋では「黒豆を蒸している」とお聞きしました。

 

〔材　料〕

・黒大豆　1カップ

・砂糖　1カップ＋1/2カップ　（グラニュー糖を使いました）

・いちご　1パック　（さがほのか を使いました）

・塩　ひとつまみ

・水　適量

 

〔作り方〕

１．黒豆は１晩水に浸してもどしておく。翌日、いろが染み出たもどし水ごと鍋に入れて茹でる。鉄鍋があればそれを使って茹でる。

２．沸騰してアクが浮いてきたら丁寧にすくいとり、火を中弱火に落とす。

３．そのまま茹で具合をみながら、1〜2時間ほど茹でる。途中で差し湯をして、湯がなくならないよう注意

４．好みのかたさ加減より、やや軟らかめになったら火を止める。

５．別鍋にシロップを作る。水1カップにグラニュー糖1カップを入れ、砂糖が溶けたら、ひとつまみの塩を加えて火を止める。４の豆を湯切りして５のシロップと共にボウルなどに移し、常温に冷めたら蓋をして（ラップで可）そのまま１日くらい置いておく。

６．翌日、５を再度鍋に入れて中火で温める。熱が入ったら、グラニュー糖1/2カップを加えて5〜10分ほど茹でる。砂糖が溶けているのを確かめ、火を止める。

７．常温に冷めたら冷蔵庫へ（半日以上おくと、豆の中に味が沁みて美味しいです）。保存容器などに入れて密封すれば、冷蔵庫で1週間くらいは日持ちします。

８．食べるタイミングで、いちごをカットする。器に黒豆とシロップ、カットしたいちごを盛りつけて出来上り。