卵アレルギーの人にも安心の卵風料理代用品

Besan（ベサン、またはベイスン）をご存知でしょうか？

生のひよこ豆を粉にしたものだそうで、卵アレルギーの子どもたちが食べても大丈夫な食材だそうです。私は、７月に受講したキッズキッチン・インストラクター養成講座の【実践編】で、坂本廣子先生に教わりました。

それから取り寄せて、試しに何度か使っています。詳細は、また後日、追加します。

使いみち　①水で溶いて天ぷらの衣にする　②パンケーキのように焼く　③きな粉のように煎って使う　など

ベサン試用中です

似たようなのばかり‥‥　ひよこ豆の粉・ベサンを使って魚料理を作ろうとしています。

　鯖のムニエル

　鯵の磯辺揚げ

　秋刀魚のムニエル

何をしたいかと言うと‥‥　鯵をさばいて、白ネギと共に作る料理。

なぜ、鯖や秋刀魚が出てくるかと言うと‥‥　お盆の間、どこにも生の鯵が売られていません。開きや一夜干しでは、三枚おろしの練習ができず、鯖や秋刀魚で試すのですが、やっぱり鯵とは感触が違うなと‥‥

ベサン的には、粉をまぶすより水溶きにして衣をつけるほうが、卵っぽいふわふわ感が生きるはずです。が、会場での油の処理と制限時間を考えると‥‥

連日、ワケの分からないことをしながらも、カウントダウンは続いています。明日も魚屋さんに取り置きをお願いしているのですが、魚市場に出ないことにはね‥‥