大福豆（白いんげん）を使って

大豆もいいけど、いんげん豆も栄養豊富で料理に上手に取り入れてほしい豆です。

いんげん豆は「美食家の予防薬」と呼ばれ、エネルギー源となる炭水化物以外に、食物繊維やミネラル、タンパク質も豊富に含みます。

＊いんげん豆（手亡豆）について詳しくは、こちらに載せています。白花豆はこちら。

白いんげん豆は味が淡白で、ほのかに甘さが感じられます。強く味の主張をしないから、料理に合わせやすい豆です。主に白餡の材料として使われる手亡豆は、料理の食材としても使いやすい豆です。

白いんげん豆をサラダに

◎白いんげん（大福豆）とトマトのサラダ

トマトをざく切りにして、茹でておいた大福豆と合わせました。塩、ブラックペッパー、レモン汁、EV.オリーブオイルで和えて、バジルをちらせば出来上り。

＊豆の洗い方、もどし方、上手に煮る方法は、こちら（全国「道の駅」HP　豆コラム）に書きました。

◎白いんげんと夏野菜のサラダ

ズッキーニとエリンギを食べやすい大きさに切って、オリーブオイルで炒めます。茹でておいた大福豆、ざく切りのトマトと和えたら出来上り。塩、ブラックペッパー、レモン汁、EV.オリーブオイルで和えてください。

白いんげん豆を上手に使うコツ

・ここでは、大福豆を使っています。手亡豆（てぼうまめ）や白花豆（しろはなまめ）、白金時でも同じようにおいしくできます。

・豆によって水もどしの時間や茹で時間が変わってきます。ビギナーさんは、粒が小さい手亡豆があつかいやすいです。

豆のサイズは小さいほうから　　手亡豆　＜　白金時　＜　大福豆　＜　白花豆

・茹でた豆を一度に使ってしまわないときは、常温に冷まして冷蔵庫で３日間くらい保存できます。