みそ仕込☆初参加・２回目・何回も

今シーズン初のみそ仕込会を開催しました。本日の参加者３名、大阪から参加してくださった「みそ仕込初めて」の人、京都から「3〜４年前に１回きました」「もう何回か参加しています」という人。麗しい女性３人と、私で４軒分のみそを合同仕込しました。

毎年こうして味噌仕込会を開催するのは、

①豆に直接ふれる機会を持っていただきたい。

②初めてで不安な人も、１回やってみると自信がつくから、自分ひとりでもできるように

③みそを自分で仕込むことで、世の中で売られている味噌にも関心を持つようになる　

④自分で仕込んだ味噌を通じて、日本の食文化・食生活を考えるキッカケになったらうれしい。

と、おおよそそんなことを考えています。世間の流れに沿って、YouTubeやzoom配信でのレッスン・・・では、伝わらないものがあると思うから、私はアナログのまま直接お伝えし、質問には直ぐにお返事し、現物を味わって、カラダに落とし込む記憶を大切にしたいと考えます。

うれしいことに、みそ仲間はちょっとずつ増えています😀

豆を水浸けするところからすると時間がかかるため、「前日夜に水浸け〜今朝から茹でて」を私が担当しました。

そして、朝から水煮。いつも使っている秘伝豆、2021年産の新豆につき、茹で時間は2時間強でやわらかくなりました。

仕込会は午前11時スタート。２チームに分かれ、手分けして進めました。

帽子、マスク、手袋着用。

皆さん黙々と手を動かして、やわ茹での大豆を潰しています。「手が疲れるぅ〜」

合同作業はコチラ👇

 

①豆を潰す　②こうじをパラパラにほぐして塩切り　③潰した大豆と塩切りしたこうじを合わせ、みそ玉を作る　④保存容器のアルコール消毒　⑤みそ玉を容器に入れ　⑥表面をなだらかにし　⑦ラップをして四隅に塩　⑧唐辛子をのせて蓋をして　⑨日付メモを貼って出来上がり

 

 

みその食べ比べと試食会

①から④まで、製造年のちがう味噌を味わっていただきました。

人気は①の2013年仕込みと④のいただきものの白みそ。

付け合わせに、AMACOさんのラブレ乳酸菌と甘麹入りのAMACO BREADを生とトーストで。みその食べ比べ用には、パン自体がチカラあり過ぎ？　美味しくいただきました。

本日の試食は、みそ汁に2020年12月仕込みの味噌と昆布出汁、大豆だし（茹で汁）で作ったけんちん汁。

大豆の旨みがしっかり出てる感じです。牛蒡と上田の手あげが、いい仕事しています。

そのほかの試食は、コチラ。

秘伝豆のひたし豆・人参とレンズ豆のサラダ・レンズ豆100％のショートパスタとゆで卵のタラモサラダ・大豆出汁のけんちん汁・煎り大豆とじゃこの炊き込みご飯・白菜ぬか漬け

Mちゃん差し入れの芋きんとん・自家製 黒豆入りのシュトーレン

 

師走のみそ仕込み、偶然にも昨年も同じ12月5日に仕込みをしていました。みそが出来上がるのは半年後。来年もまた、元気に過ごせますように。みんなの味噌が美味しく出来上がりますように。