ひょんなご縁で

10月に如意ヶ嶽（大文字）に登ったときに知り合ったお母さんと小学１年生の男の子が、豆ラボに遊びに来てくれました。

「豆料理を食べに来て」とお誘いしてたから、思いつくまま久々にまとめて何品か豆料理を作りました。

Ｙ子さんとＹくん、そして、豆トモのＳ子さん、私の４人でお腹いっぱい食べました。良い週末でした。

次回、ダブって作らないための覚え書きです。

 

豆なお昼ごはん メモ

◎白花豆と鶏肉のレモン煮込み

４人くらい集まると作りたくなる一品。伊藤美由紀さんの料理本「地豆の料理」から、時々作っています。

白花豆は18時間くらい水浸けして、水煮に。鶏肉は塩コショウして小麦粉をつけて表面を焼いたものを煮込みます。その前に、玉ネギとセロリをじっくり蒸し煮にして‥‥ オリーブやケイパー、クミン、白ワインなど使います。

Ｙくんママ「豆がとろんと煮えてて、おいしい！」

Ｓ子さん「この本、私も持ってる。これ、私も作ってみます」

私もこれ、好きです。伊藤さん、ありがとうございます。

 

◎マメロニ入りのラタトゥイユ

Ｙくんが苦手なピーマンとキノコは入れずに、玉ねぎ・セロリ・なす・ズッキーニ・トマト水煮を使いました。

いつもなら何かしら加える豆の代わりに、今回は黄えんどう豆100％のマメロニを使いました。

Ｙくんママ「これ、雑誌で見たことあります。マカロニとの違い、言われないと気づきません」

 

◎あずきを入れたキャロットラペ

あずき＝あんこ　のイメージを壊したくて、にんじんマリネと合わせました。

北海道 村上農場のニンジンです。調味料は塩・レモン汁・粒マスタード・クミン・砂糖・オリーブオイル。

Ｓさん「え〜、あずきを合わせるんだ〜！」「はい。赤で色合わせしてみました。甘くなくても、おいしいでしょ」

 

◎黒豆かん

北海道 上士幌町の「祝黒」大豆を使いました。食感残しにして噛んでもらうことで、豆の味を感じていただければと思いました。

寒天は、通常よりヤワメに作っています。粉かんてん１包4gに対し、通常は水500ccを合わせると表示されていますが、私の場合は水を650〜700cc 使っています。

Ｙくん「アイス、もっとほし〜い！」

Ｓ子さん「豆がちょっとカタイ。黒蜜かけたい」

Ｙくんママ「豆の甘さとアイスとお砂糖（あられ糖）で、程よい甘さです」

 

◎豆以外のメモ

▲ ポテトフライ　村上農場の「インカの瞳」「メークイン」。軽く茹でて油多めでローストし、塩・コショウ・オレガノを振りました。Ｙくんが、いっぱい食べてくれました。

▲ 生姜ごはん　炊き立てご飯に、高知の「刻み生姜」を混ぜました。

 

「ゆうちゃんの会」、また開催できますように。