試作メモ

試作つづきの昨今です。ちゃんと記録しておかないと、あとで分からなくなると思いながらメモ書きが増えていきます。相変わらず、日々、豆っぽいことをやっています。

過日の「ガッテン！」で視た充填とうふをパックごと温める「とうふ丼」の作り方から、そら豆レシピを思いつきました。今日の試作、書いておきます。

 

そら豆のあんかけ豆富

とうふを「豆富」と書くのは、京とうふ 藤野さんのとうふを使ったから。藤野さんの商品は「豆腐」ではなく「豆富」なのです。

 

［材料　２人分］

・そら豆　5〜6本

・玉ネギ　薄切り　80g

・生姜　みじん切り　小さじ1

・ひき肉　50g（牛、豚、合い挽き肉　好みで）

・卵　2個

・充填とうふ　300〜400g

・ごま油　小さじ2〜3＋適量

・出汁しょうゆ　大さじ2

・みりん　大さじ1

・水　200cc

・水溶き片栗粉　片栗粉 大さじ1　＋　水 大さじ1

 

［作り方］

１）そら豆は両端を切り落として鍋に入れ、水を少量（豆が半分浸かるくらい／分量外）を加え蓋をして、中火で10分加熱する。

２）莢から豆粒を取り出し、豆の皮をむいて中の実を取り出しておく。

３）鍋にごま油を熱し、溶き卵を入れて半熟のふわふわ卵を作り、鍋から取り出す。

４）３の鍋にみじん生姜を入れ、香りが立ってきたら玉ネギを入れて軽く炒め、ひき肉を加えて更に炒める。

５）全体に火が通ったら、水、出汁しょうゆ、みりんを加え、蓋をして加熱し、沸騰したら中火で５分。

６）５と同時進行で鍋に湯を沸かし、充填とうふをパックのまま温める。沸騰したら中弱火にして約10分。

７）水溶き片栗粉を混ぜながら、５のあんに加えてトロミをつける。

８）温めたとうふを食べやすい大きさに切って皿に盛り、ふわふわ卵とそら豆をのせて、あんを回しかけて出来上がり。

 

そら豆の豆粒、あの厚い皮を剥くか、剥かずにそのまま食べるかと訊かれたら、私はそら豆の皮ごと食べる派です。皮にも栄養があると思っているし、そら豆独特のあのエグミと「そら豆っぽい香り」は、皮ごと丸ごとそら豆から出ていると思っています。

そら豆　皮付き▲　　　皮むき▼

しかし、そら豆の厚皮を剥くと、豆の色がキレイな緑色。ほくっとした食感も食べやすくて良いのかも‥‥

世の中の皆さまは、皮食べない人の方が多いみたいですね💦