フムスとは

中東や地中海エリアで作られる豆料理で、ひよこ豆がベーシックに使われているようです。

私も入り口は、ひよこ豆で作りました。主な材料は、ひよこ豆、白ごまペースト、オリーブオイル、ニンニク、レモン汁、クミン、塩。

2回くらい作って生ニンニク入りの味が苦手だったから、以降、ニンニクを入れなくしました。

そして、ほかの豆でもやってみようと思い、いくつか試してみました。

 

フムスに向いていると思った豆

●ひよこ豆と成分が近い豆を・・・　と考えました。そしてまず試したのは、黄大豆。

大豆のフムスには、レモン汁の代わりにゆず果汁を使いました。スッキリとした味わいは、私には ◎ でした。

レシピは、こちら　→ 豆なブログ　2018.1.20　（リンク先の下のほうです）

 

●次に試したのは、黄えんどう豆。

ひと頃、黄えんどう豆にハマった時期があり、ひよこ豆や大豆で作るような料理、豆パン作りなど、とりあえず何にでも黄えんどう豆を使っていました。黄えんどう豆は、何の問題もなくフムスに向いていると思いました。

レシピは、こちら　→ 豆なブログ　2023.1.18

そして今回試したのは、秘伝豆。山形県産の青大豆です。治五左衛門さん特別栽培 秘伝豆を使いました。黄大豆が○だったから、青大豆も問題なくいけると思って作り始めました。

結果、うん、美味しい！　白ごまとオリーブオイル、どちらも個性が強いから、タンパク質成分の多い豆だったら、フムスっぽくなるのでしょう。

レシピは、上記「ひよこ豆」バージョンで兼用可。よろしかったら、お試しください。

 

フムスサンド

フムスはクラッカーやパンとの相性が良く、サンドイッチに向いてます。

▲ とりあえず手元にあったパンで、ロールパンサンド

▲ 豆あわせ「ZENB ブレッド」にサンドしてみました

葉っぱ野菜とフムス、レモン、フルーツトマトをはさみました。ナイス！　な味わい。

 

中東の人たち、タヒニを使われているんですよね。オリーブオイルとタヒニ・・・　カロリー高そうです。温かい国の食べ物、現地の気候の中で食べてみたいなぁ・・・