上京区東魚屋町　入山とうふ

2018.02.19

豆・豆料理探検

とうふ屋さん巡り、始めます

「あずき」を追い求める日々に加え「大豆」も。春に向けて、豆腐屋さん巡りも始めました。

京都には、いい水の出るところがたくさんあるから、いいお豆腐屋さんもたくさんあります。名のある大手さん、名のある個人商店さん、まだご縁のないおいしいお豆腐屋さんをめぐって、お豆腐屋さんのことと、その界隈の町の様子を記録していきたいと思います。

豆なブログに、とうふ屋さん探検のおぼえ書きを記します。

入山とうふ

この店を知るキッカケは、BSフジ「東京会議」のメインパーソナリティや、下鴨茶寮主人としても知られる小山薫堂さんが、番組内で紹介しておられたから。

小山さんが店の前で、おいしそうに食べておられた飛竜頭（ひろうす）が食べたくて、私も買いに行きました。2015年5月のことです。あれから何度か、店に寄らせていただいています。

飛竜頭は大と小の２サイズ、大 240円、小50円と値札がついていたような‥‥

合計580円払ったから、もめんとうふはおそらく240円です。

入山さんのおとうふは、国産大豆を水にもどして、おくどさんで炊いておられます。テレビで視たおくどさんが、店の入口からも見えます。

伺ったのは夕方５時前でした。

「店は何時までですか？」と訊ねると、「一応６時まで。でも、売り切れたらお終いにします」と。

ご主人からは、調理場の板さんのような印象を受けます。きっと食いしん坊で、酒飲みで、煙草も吸われる？　勝手な想像です。

入山さんのお豆腐は、デパ地下でも売られていました。大丸京都店の地下だったと思います。

商品のこと

飛竜頭

大きい方は、けっこう頑丈でした。生地もしっかりしていますが、ニンジンやゴボウが飛竜頭にしては厚切りでザクザク入る感じ。小さいのは、野菜の刻みがやや小ぶりでした。機械化したら作れない、包丁で人の手が刻んだ野菜の力強さが、飛竜頭の味のように思います。黒ごまが、いい感じにアクセントになっていると思います。

もめんとうふ

「ふつうのお豆腐も１つください」と言ったら、もめんとうふが入っていました。もめんだけど、ザラザラしない、絹ごしより少しカタメの‥‥　この豆腐こそ「京豆腐」のなめらかな食感なのだと思います。

「創業文政十二年」‥‥西暦1829年　江戸時代ですね！？

「滋野井の名水使用」‥‥しげのいと読みます。京都市上京区にある「京洛七名水」の一つが「滋野意の名水」です。