とうふ屋さん巡り、続いてます

昨日も今日も、おとうふ屋さんに行きました。おかげで、最近の食事は豆率に加え、とうふ率も上がっています。

・赤飯五穀米のごはん

・厚揚げと三度豆のみそ汁

・レッドキドニー入りのスパニッシュオムレツ

・小松菜と「おだしがしみたきざみあげ」、ちりめん山椒の和え物

・焼き豆腐の味噌田楽

なんとなく、どこぞのおばんざい屋の定食みたいです。

 

とうふ屋さんが、１丁ずつ自分の店でつくられるおとうふを口にできるしあわせを、「おいしい」と一緒にいただいております。

 

入山とうふの入山さん

お店に伺ったとき、店番をしながら片付けと仕込みの準備をされていました。商品をお願いしたあとで見つけて、「おぼろ豆腐と白とうふって、どう違うんですか？」と質問したら‥‥、丁寧にパラパラまんがのようなアルバムを見せて、とうふづくりの手順を説明してくださいました。

とうふに水分が残って、ゆるゆるにかたまっているのが「おぼろとうふ」、圧をかけて水分を抜いているのが「白とうふ」。

入山さんのおとうふは、おくどさんで大豆を炊くからおいしいのです。岐阜と滋賀の大豆を使っていると言われていました。

 

今回も「まだ食べたことないものを」と思って、焼き豆腐と厚揚げミニを買いました。

焼き豆腐は、いつかおばあちゃんが、店先で炭火を使って焼いておられるのを見かけたことがあります。

厚揚げミニは、ホテルの携帯用石鹸くらいの小ぶりな厚揚げが４枚入って170円。

（お店の外に貼ってあった写真です）

 

「買いに来る人たちが高齢化して、大きいのだと大きすぎる、言うんやわぁ〜。だから半分のをつくったけど、それでもまだ大きい、て。だから、この小ささになったの」

「それって、手間かかるんじゃないですか？」

「かかる、かかる。値段は安くしないといけないけど、手間は倍かかるよ」

みたいなお話を聞いて、よけいにチビッ子厚揚げが可愛く思えました。

 

焼き豆腐の味噌田楽

とうふ田楽は、「もう、焼き目はついてるから、レンジで温めて田楽みそ付けて食べていいよ」と教わりました。

しかし、適当な大きさに切った焼き豆腐をフライパンに並べて、わざわざ焼いて、田楽味噌をた〜っぷりのせました。大葉と白ごま、どちらもおいしそうでしょう（^^）

この焼き豆腐も、おばあちゃんが焼いたのかなぁ？

香ばしくて、味噌っぽくて、明るいうちから一杯‥‥

あ〜、おいしかった！

 

入山とうふさん、来週また伺います！

 

＊2018.2.19　上京区東魚屋町　入山とうふ