豆使いの入門に

豆を使い始めのビギナーさんにおすすめするのがカレーです。

「流行りのキーマカレーやスープカレーではなく、まずは自分の家のカレーに豆を加えてください。豆は何でもいいです。大抵の豆はハズレませんから」と。

大豆、ひよこ豆、金時豆、レンズ豆、手亡豆、何でもいいです。冷蔵庫に茹でて使ったあとのチョイ残しがあれば、２種類、３種類の合わせ技でもかまいません。

金時や手亡などいんげん系の豆を加えるときは、ジャガイモの替わりに使ってください。

大豆やひよこ豆なども、ジャガイモを入れるときは豆を少なめにするか、ジャガイモの量を減らし気味にしてバランスをとってください。豆どっさりは、ちょっとキツイです。

今回は黒千石（チビ大豆）で

写真は黒大豆の大きさ比較です。左から北海道産 黒千石・北海道産 光黒・京丹波産 丹波黒の３種類。だいぶ、大きさが違いますよね。

今回の黒千石は、豆売場で探すより雑穀売場に並んでいたりするようです。黒千石は小さいから火の通りが早く、使いやすい真ん丸の豆粒です。黒い皮をめくると中は緑色をしています。

いつもですと、水浸けして別茹でにする豆をカレーに加えますが、黒千石の場合は１時間くらい水浸けして、野菜を煮込むときに一緒に入れて程よいカタサに出来上がります。

写真の紫色は、黒千石の水浸けしておいた水。アントシアニンの紫色です。捨ててしまわず、水浸けした液も煮込みに使います。

私の「お家カレー」は、ハウス ザ・カリーの辛口を使うことが多いです。玉ネギ、ニンジン、ジャガイモ、牛角切り肉に黒千石を加えて作りました。

美味しくできたけど、存在感うすし。もっと量を増やすか、ほかの豆とミックスしても良かったかなぁ‥‥