白えんどう豆入りスコーン

３月終わり頃から、スコーンを作るようになりました。ベースは北海道取材で泊まった糠平温泉 中村屋でいただいたレシピ。

あんこの量を増やしたり、小豆のあんこからずんだ餡に変えたりして人様に食べていただき、次なるステップへ。

豆パンの考え方同様、豆を使った甘くないスコーンを作ってみようと思いました。

最初に取り組んだのは、最近「寄っている」えんどう豆。黄えんどう豆はストックが減ってきたので、多量にある白えんどう豆で試作。

（ここに記すレシピは完成ではありません。次回、改良試作するための私のための覚え書きです）

 

［材料］

・薄力粉　　200g

・塩　　2.5g

・ベーキングパウダー　　8g

・無塩バター　　50g

・白えんどう豆 水煮　　80g

・粉チーズ　　20g

・粗挽き黒コショウ　　1g

・豆の煮汁＋牛乳　　90g＋α

食べた人の感想

「スコーンって、甘いほうが合うんじゃない？」

私の感想

「粉っぽさと豆が同類の感じ。イエロースプリットとか、グリーンスプリットとかの固茹ででやってみると、違った印象になるかも？」

 

スナックえんどうのスコーン

仕事で、やさい豆のレシピを開発中。スナックえんどうを使ったスコーンを作ってみました。

［材料］

・薄力粉　　200g

・塩　　2.5g

・ベーキングパウダー　　8g

・無塩バター　　50g

・スナックえんどう（サヤ込）　　100g

　　豆粒を取り出して、サヤをみじん切りにする

・ドライトマト（乾燥）　　5g

・粗挽き黒コショウ　　1g

・牛乳　　60g

・豆の煮汁　　30g＋α

 

［焼成］　丸皿・角皿　200℃　17分・3分　＋色づけ　丸皿　200℃　3分・2分

⇒　丸・角　200℃　20分　＋丸　200℃　4分

 

決して、まずくはないと思うのですが、きっとまた「甘いほうが合う」と言われそう‥‥。これって、塩ぜんざいに「？」な印象を持つのと共通の感覚かもしれません。

水煮にしたやさい豆を使うから、常温で長くは置けない感じです。焼き上がり〜温かいうちは、スナックえんどうの香りが立ってて、フレッシュな印象。みじん切りにしたから残念ながら、スナックえんどうのプリッとした食感は感じられません。

緑色のポツポツ、豆粒とサヤのみじん切りが混じっています。私は可愛いと思うけど、みんなはどう感じるのかなぁ‥‥？