100人いれば、100通りのあんこ。

と言われるように、あんこの味わいは多種多様にあります。

「あんこ」と聞くと、一般的にイメージするのは小豆ですね。高級な和菓子には［大納言］や［白小豆］が使われたりもします。

白餡の材料は［手亡豆］。同じような見た目で、輸入物の［グレートノーザン］や［バタービーンズ］なども使われます。

［小豆］のカサ増しに［金時豆］や輸入物のほかの豆が使われたり‥‥

うぐいす餡には［青えんどう豆］、白餡をベースに色と香りをつけた抹茶餡やストロベリー餡、コーヒー餡やレモン餡なども経験しました。

あんこと豆は密接に関係しています。

あずき・手亡豆以外の豆で作るあんこ

豆の消費を増やしたい、希少品種を守りたいというようなことを普段から考えています。

希少品種のほうで、市販のあんこには見かけない豆を使った餡を作ることがあります。

これまでに試したのは［とら豆］や［貝豆］など。

とら豆は、やさしいテイストのあんこができて、貝豆は少し舌触りのあるあんこができました。

そして今回、初めて試したのが［うずら豆］。

この豆は皮が厚いように感じます（手元にあったのが2021年産だったからかもしれません）。

うずら豆 ＞ 貝豆 ＞ パンダ豆の順に皮が薄い？

結果、ザラザラとしたワイルドな粒感のあんペーストになりました。

トーストに付けて、いただきます！

餡だけをテイスティングするよりトーストに塗るほうが、粒感はわからなくなりました。

模様入りの斑紋種（はんもんしゅ）の豆、ほかに［パンダ豆］［紅しぼり］［緑貝豆］などが手元にあります。

ほかの豆でも、あんペーストを作って質感を試してみよう。

斑紋種より、［大福豆］や［白金時］あたりのほうが、おいしくなるような気もいたします。