豆80gで、できることを調べています 前回の「あずき検証 → ぜんざい」の次に、あんこ検証をしてみました。   あずき80g　→　あんこ243gになりました。（きび糖70g、塩ひとつまみで作成） 小さめおはぎですと、あん40gくらいですから、6個分 普通のおはぎは、あん50gと仮定して、約…

豆80gを確認中 思うところあって、豆と豆料理の重さ関係を調べています。 まずは、あずき80gを確かめ中です。 あずき80gは、ほんのちょっと。片手に乗るくらいの量です。ご飯お茶碗１杯を160gとすると、お茶碗に白ごはん半分の重さ。 ご存知のように、豆は水に戻すと膨らみます。 あずき…

「酒精」は味噌に使われる食品添加物 毎年、11月から3月くらいまで、みそ仕込を希望される方々と一緒に、仕込会を開催しています。使う材料は、大豆・板こうじ（米こうじ）・塩・水のみ。昔むかしから日本にある食材です。 大豆はここ数年、山形県産の秘伝豆を使っています。豆の旨みが強い穏やかな味を醸しま…

自分で作った職業名 「豆・豆料理探検家」「豆料理アドバイザー」という職業名は、私が考えました。おそらく日本で私一人、フルオリジナルな職業です。 では、どんなことをしているのか？ 「豆・豆料理探検家」は、生産者さんや加工場の方、問屋さん、販売店さん、料理人さんなど、豆に関わる人たちを訪ね歩き、実…

パン教室にて、豆パンを仕込む 豆パン作り14ヶ月目、いつしか２年目に入っています。とりあえず最初の１年は、手ごねでパン作りの仕組みを理解することに努めました。パンを作れなければ、豆発想が浮かんでもカタチにすることができないから。 この前、奈良の『豆パン屋アポロ』さんのカレーパンを口にして「これな…