豆ラボにお客さま有り

久しぶりにお客さまをお迎えしました。本日のお客さまは、東京から美食家のＦさん。

「カフェインがアレルギー食材で、それ以外はOK」とお聞きし、「そうか、コーヒーを出すのはダメなのね」と思っておりましたら、紅茶や緑茶、抹茶もNGなのですね。考えればわかることなのに、うっかりしておりました。とりあえず本日用意した食事は、すべてセーフ。アレルギーのこと、ちゃんと意識しなくてはと反省‥‥

 

久しぶりに豆っぽい料理をズラリと作りました。あぁ、気持ちいい！

 

本日の豆っぽい料理

郷里でエッセイストをしておられる大先輩に、若かりし頃に釘をさされた教えが「お客さまをお迎えするときは、作り慣れた料理を作りなさい。初めて作るものや本を見て作るような料理に挑戦してはダメ！」でした。

今日の献立は、何度も作ったことがある料理ばかりの秋冬向きを選びました。

◎ニンジンと紅大豆のツナサラダ（作り方はリンク先の真ん中あたり）

ピーラーで削ったニンジンのリボンサラダに茹でた紅大豆を加え、ツナで和えました。けっこうこれは、豆ラボの定番メニューです。ハーブはフェンネルを合わせました。

 

◎柿とレンズ豆の奈良漬けサラダ（レシピはこちらの後半部分）

レンズ豆は水浸けをせず、短い茹で時間で使えるから便利。レモン汁とマスカルポーネチーズで和えています。

 

◎牡蠣と大福豆の白いシチュー

カブとカリフラワーも入れた白いコーディネート。牡蠣からしみ出す出汁が、おいしいチャウダーに。

 

◎洋梨と黒豆マリネ

茹でた黒大豆にビネガーをかけると紫色に変色します。洋梨のおいしい季節だけに作る、白ワインが効いたマリネ。イタリアンパセリをみじん切りにして散らしています。

 

その他、パン３種と日本酒、バジル茶で‥‥

Ｆさま、美味しいお土産の御品をありがとうございます。

 

新豆と旧穀

この度の食材で、黒大豆とレンズ豆を購入しました。

北海道産の祝黒（黒大豆）は新豆で、アメリカ産のレンズ豆は収穫時期まで把握できませんが、新豆だと思います。

紅大豆と大福豆は、豆ラボに残っている旧穀を使いました。

新豆は茹で時間が驚くほど早い！　祝黒は水浸け４時間ほどでキレイにもどり、30分も茹でたら程よいをちょい過ぎた「やわらかめ」になりました。旧穀の大福豆は、半日＋１晩水浸けし、１時間半ほど茹でてもまだ「ちょいカタ」状態。

あぁ、こんなに違うんだなと改めて思いました。

 

久しぶりに朝から存分に豆とたわむれ、「おいしい」と食べていただき、充実した１日となりました。

Ｆさま、また豆ラボにゴハンを食べに来てください（^^）楽しい時間を、ありがとうございました。