博多めん街道でいただく豆乳を使ったラーメン

博多駅デイトスの２Fにある「博多めん街道」に友人の店が入っています。

「博多 新風」という名のラーメン屋さんで、博多のマー油ブームの火付け役ともなった「新風麺」で人気の高い、こってりコクのあるラーメンを食べさせてくれる店。テーブル席が２〜３卓とカウンターが７〜８人掛けくらいの小ぢんまりとした店の厨房で、麺あげをしているのが友人のやすよちゃん。そう、女性のラーメン屋さんです。

背が高くて、細くて、白くて、メガネを外してスーツを着たら、とてもラーメン屋さんには見えないべっぴんさん。百道にある某著名ホテルの広報をしていた彼女は、迷いもなく（？）職を辞し、ラーメン屋の女将さんになりました。それだけでもスゴイ！　カッコえ〜と思っておりましたら、なんと、厨房に入って麺あげをしているとは！

12月は時間がなくて、その姿を見るだけでしたが、正月に帰郷した際は、博多駅に着いてすぐ店に直行したのであります。案の定、そのフロア全体が混雑して、新風の外にも順番待ちの列ができていました。

 

「並ぶと何分くらいかかります？」

「30〜40分くらいでしょうか‥‥」「お席はカウンターでいいですか？」

「はい。やすよちゃんの近くに座りたいです」

「おぉ！　ねえさんのお友だちですか？」

「はい。昔の知り合いです」‥‥　そう、１段高く見える厨房内で麺あげをするやすよちゃんは、20代男性スタッフから「ねえさん」と呼ばれていました。あんなふうに感じのいいスタッフがいるのは、ご主人とやすよちゃんの心くばりと愛情のたまものだよね、と思います。

 

 

新風の豆乳みそラーメン

ラーメンは最初に店に入った右手にある食券機で購入します。そこで「豆乳みそラーメン」がメニューにあるのを見つけました。880円でした。

新風のとんこつラーメンは、これまで何度か食べたことがありましたが、みそラーメンは初めてです。どんな味噌？　と期待して待つと‥‥　こんなラーメンでした。

 

豆乳と白みそ＋とんこつスープのまろやかでコクがある深い味わい。白濁スープの中に豆乳ならではのたゆたう点もようが見えました。あったまるぅ〜　と思いながら完食。

つるんとコシのある細麺、半熟ゆで玉子、肉厚チャーシュー、シャキシャキのネギ、黒い丼の中に広がる白い世界。おいしかったです！　やすよちゃん、新風の皆さま、ごちそうさまでした。

 

 

博多に帰る楽しみが増えました

厨房から店全体に気を配り、店を仕切って若いスタッフを束ねるやすよちゃんは、やっぱり「ねえさん」の貫禄。きりりとしてカッコいいです。

その昔、ラーメン屋の麺あげ（平ザルやテボ）をスターウォーズのライトセーバーだと、一風堂の河原成美さんは言っていました。「麺あげ棒に氣（フォース）を込めて、１杯１杯ていねいに作っていく。そうすると、お客さまにその氣が伝わっていくから」と。厨房に立つやすよちゃんの麺あげ姿を見て、そんなことを思い出しました。

京都から新幹線で３時間弱、博多駅に降りたらホッとしながら懐かしい気持ちを味わいつつ、仕事先へと急いでいました。これからは、やすよちゃんのいる新風も帰郷の楽しみの一つになりました。

新風の皆さま＆全国のラーメン屋の皆さま、ことしも美味しいラーメンを作ってください。（^^）